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フランス菓子に代表される洋菓子 ≪スポンジ生地・ケーキ・スイーツ≫

スポンジ生地の基本的な組成は、鶏卵、砂糖、小麦粉である。 鶏卵は製菓材料の中でもっとも多量の空気を含む性質を持っており、溶いて強くかき混ぜると気泡を形成する。 これを卵の起泡性といい、さらにこれを加熱すると気泡の空気が熱で膨張して生地が膨れ、さらにタンパク質の熱変性によって空気を含んだまま熱凝固..
update:2009年11月25日
【ことわざ講座】
酒は憂いの玉箒